Мая е проста, един едноклетъчен организъм , който е член на семейството на гъбички. Въпреки, че има повече от 1000 различни видове дрожди , най- широко използван е Saccharomyces Cerevisiae , често при печене и алкохолна ферментация . Често се използва да се съборят захари във въглероден диоксид , мая е инициатор и шейкър в процеса на разлагане , защото тя е катализатор , ускоряване на химичните реакции на разпадане на .
Apple и Banana разпадане
Ябълки и банани се разлагат с различни темпове . Обикновено , когато се добавя мая , плодове с високо съдържание на захар се разлагат по-бързо . Ябълките имат 32грама захар , спрямо 17 грама банани се . Въпреки това, банани се разлагат по-бързо , защото ябълките са леко кисели , с киселината се намали скоростта на разлагане.